21 Jun Milanesa: plato famoso con origen dudoso
Este plato es un clásico en varios países del mundo bajo distintos nombres.
Su nombre remite a una ciudad italiana pero allí este plato no existe. Lo que se sirve en Milán es la cotoletta o costoletta que se hace de la misma forma que la milanesa tradicional: carne pasada por huevo y pan rallado, luego se fríe o se cocina en el horno.
El plato es igual al wiener schnitzel, el escalope tradicional que se sirve en Viena. De allí proviene la rivalidad en el origen de la milanesa/cottoleta/wiener schnitzel: ¿Nació en Italia o Austria?
La disputa se remonta a 1848 cuando el mariscal austríaco Radetzky fue enviado a Italia para frenar la rebelión contra los Habsburgo, donde descubrió en Milán la receta original: la de los lombardos, quienes preparaban un escalope impregnado de huevo y pan rallado frito en manteca.
Luego entraron en juego los alemanes, que en 1838 presentaron un manuel de comida berlinesa. Allí detallaban la técnica para empanar el filete.
Sin embargo, en toda Europa este plato figuraba en todos los menues bajo el nombre vienés.
