La hamburguesa: el plato más consumido en el mundo

Al pensar en hamburguesas, el primer país que se nos viene a la mente es Estados Unidos. Sin embargo, su origen se encuentra a miles de kilómetros de este país. Como su nombre indica, proceden de Hamburgo, Alemania. Fueron unos marineros europeos procedentes de dicha ciudad los que las llevaron a América en el siglo XIX y por eso se las conocía como filete al estilo Hamburgo, según las diferentes versiones. El documento con la fecha más antigua en el que aparece esta elaboración es la carta del Delmonico’s Restaurant de Nueva York del año 1834.

Las tribus mongolas y turcas picaban y moldeaban la carne para comerla en sus largas travesías a caballo. Pero ¿De dónde surgió la inspiración para esta elaboración proveniente de Hamburgo?

Según cuentan varios historiadores, su origen se remonta al siglo XIII. Estas tribus acostumbraban a pasar largas horas montando a caballo, al ser poblaciones nómadas. Por eso, necesitaban llevar provisiones para tratar de comer con una mano y rápidamente mientras cabalgaban. La solución fue mezclar carnes de diferentes tipos de ganado picadas y cortadas en tiras. La aplastaban y la moldeaban con la forma de un filete fino. Las colocaban bajo la alforja del caballo que montaban y en la que pasaban largas horas al trote y galope. La fricción y el calor generado por el desplazamiento sobre el animal provocaba que esta carne llegara a ponerse tierna. Solo tenían que cogerla y comerla. Así se extendió el uso de la carne picada para conformar filetes en la zona de Europa. Y también lo hizo la receta del steak tartar que tomaron los rusos tras el paso de los mongoles por su tierra. Y es que el nombre de esta última elaboración es una clara referencia a estas tribus a los que se conocía como tártaros.