05 Jun Italia: ¿De dónde viene la salsa bolognesa?
Los orígenes de esta salsa, una de las más emblemáticas de Italia, se remontan a la Antigua Roma. Fue gracias a la conquista romana de las Galias que este plato logró expandir su popularidad. En el siglo I a.C nació como segundo plato a base de carne y, con el tiempo, pasó a ser untada en el pan o para rellenarlo.
En la Edad Media, la receta llega a Bologna, gracias a la circulación de estudiantes y profesores a lo largo de Europa. Allí, la preparación se fue perfeccionando gracias a los grandes cocineros al servicio de las familias nobles. Con el tiempo empezó a consumirse más y más hasta convertirse, hoy en día, en el principal acompañamiento de las pastas.
En sus orígenes, la carne que se utilizaba en la salsa se cocía en leche; esta característica se mantiene en la receta depositada en la Cámara de Comercio de Bolonia en 1982. A finales de los años setenta del siglo XX, para preservar la receta y los ingredientes originales, la “Academia Italiana de la Cocina” y la “Cofradía del tortellino” depositaron en la Cámara de Comercio la versión “oficial” del plato; la receta de la salsa ya era patrimonio de la humanidad entera y su espectacular difusión en el mundo amenazaba con desnaturalizar la esencia de sus ingredientes y el meticuloso proceso de cocción.
Dato curioso: en Italia no se consume con spaguettis a pesar de que en el resto del mundo uno de los platos típicos en los restaurantes italianos es el spaguetti a la bolognesa.
