Receta del mundo: Masala Dosa

09 Jun Receta del mundo: Masala Dosa

Un plato originario del Oriente, es una exquisita variante de crepe que, en su forma original, se presenta como una torta o tortilla elaborada con harina, arroz y lentejas, siempre acompañada de un relleno vegetal vibrante.

Ingredientes:

• Para la Masa:
• 350 g de arroz basmati
• 120 g de lentejas (lurad dhal)
• Una pizca de sal
• Un chorrito de aceite

Para el Relleno:

• 2 cebollas
• 4 patatas cocidas y reducidas a puré
• 3 dientes de ajo
• 150 g de guisantes
• Una pizca de curry
• Hojas de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de jengibre fresco molido
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Garam masala

Elaboración:

Para la Masa

1. Hidrata el arroz y las lentejas dejándolos reposar en agua por al menos 8 horas o toda la noche.
2. Escurre bien el agua de los dos recipientes y, en un vaso batidor, tritura el arroz y las lentejas hasta obtener una pasta homogénea.
3. Agrega una pizca de sal a la mezcla y deja reposar la masa durante aproximadamente 10 horas para permitir la fermentación, observando la formación de burbujas en la superficie.
4. Trabaja la masa fermentada hasta que sea manipulable, ajustando la consistencia con agua si es necesario.
5. Vierte la masa en una sartén con un poco de aceite de oliva y tuesta finas tortitas por ambos lados.

Para el Relleno:

1. En una sartén con aceite de oliva, cocina las cebollas cortadas en juliana. Agrega los ajos, jengibre, puré de patata, guisantes y sazona con especias.
2. Cocina a fuego lento durante 3-4 minutos para formar un guiso aromático.